アウトドアにあこがれてるオッサンの日記

　前回の失敗を踏まえて、改めて100均鍋にて温燻をやってみました。

　網の位置がスモークウッドに近いことで食材が炭化する事態となったことから、網の位置を高くする工夫が必要となりました。そこで用いたのはこれです。


　やはり100均で購入した揚げ物の油切り用の網です。

　直径17cmと、鍋にもぴったりです。ちなみにこれは熱燻用に使用するために購入していたのです。まさか、温燻にも用いることになるとは・・・。


　実際に設置してみると、良い感じです。前回と同じ食材を用いて実施します。



　スモークウッドに火をつけて、煙が出たら、蓋をして2時間ほど放置します。そして、蓋を開けてみると・・・。


　
　前回よりも良い感じですね。改良を行ったかいが・・・ん?!。


　アリー・〇ル・〇ーシェス「ところがぎっちょん!!」


　やはり真ん中に位置していた食材が真っ黒に・・・。しかし、炭化ではなく、燻され過ぎてしまって黒くなった様です。たぶん（笑）
　やはりスモークウッドと食材の位置が、小さな鍋では近くなってしまうため、注意が必要ですね。しかし、前回よりも良い結果に気を良くした私は、さらに冷蔵庫にあった裂けるチーズを燻製することに。


　初回の結果を踏まえ、スモークウッドを端に、食材も端にして煙が直撃しないようにします。


　そう・・・。


　シャ〇「当たらなければどうということはない。」


　初回の燻され過ぎを回避するためには、これが良いかな？と。ナッツも真ん中を空けておけば良かったかなと。もしくは、途中で位置を入れ替えるとか。

　さて、裂けるチーズは燻製を開始して少ししたところで、汗をかいていたのでキッチンペーパーで拭きます。その後は放置し、小1時間ばかりの燻製で蓋を開けます。



　良い感じです。様々なサイトで見ると、少し寝かした方が良いとのことで、熱で柔らかくなっているところを食べたいのを我慢し、しばし粗熱を取ってから、冷蔵庫にしまいます。少し寝かしたものを食べましたが、表面が固くなり、燻製していない物に比べて裂き応え？もあり、燻製の香りもしっかりして美味しかったです。

　しかし、手頃な大きさの鍋で燻製をするのは簡単でいいですが、色々食材の位置に気を付けるなど、注意をしないといけないことがありますね。何事も一長一短ですね。

※教訓
①燻製器が小さい場合はスモークウッドとの距離はもちろん、煙の当たり過ぎまどに注意。
②燻製前の食材の位置、燻製中の定期的な配置替えなどの気配りをする。
③燻製したものは直ぐに食べるよりも、少し寝かした方が、より美味しい。


　という訳で、次回は熱燻でウインナーでも燻製してみたいと思います。